Hakkımızda

Karaköy'de bir kor, bir tezgâh

Meşe Kor, 2016'da Mumhane Caddesi'nde küçük bir dükkânda, tek bir taş fırınla başladı. Amacımız değişmedi: hamura zaman tanımak, ateşe güvenmek, sofrada sohbeti başlatmak.

Hikaye nasıl başladı?

Ferhat Işık, çıraklığını Gaziantep'te bir taş fırında yaptı; İstanbul'a geldiğinde şehirde meşe koruyla pişen gerçek bir pide bulamadı. 2016'da Karaköy'de kiraladığı dükkânın bodrumuna bir taş fırın kurdurdu ve ilk korunu meşe odunuyla yaktı.

İlk yıllar yalnızca üç pide çeşidiyle geçti: kıymalı, kaşarlı, lahmacun. Bugün menü hâlâ kısa; çünkü her pideyi ayrı hamurla, elle açıyoruz. Büyümek yerine derinleşmeyi seçtik.

Şu an ayda ortalama 6–8 büyük sofra rezervasyonu alıyoruz; hafta sonu için bekleme günlüğümüz çoğu zaman dolu oluyor. Küçük kalmayı, her masayı tanımayı önemsiyoruz.

2016Kuruluş yılı
4.8327 yorum ortalaması
3Fırın ustası

Ekibimiz

Tezgâhın arkasındaki eller

Ferhat Işık

Baş Fırıncı · Kurucu

Çıraklığını Gaziantep'te yaptı, 22 yıldır fırın başında. Meşe korunun sıcaklığını elinin tersiyle ölçer; hamurun dinlenme süresini gün ışığına göre ayarlar. İmza dokunuşu: kenardaki ince, çıtır kıvrım.

Derya Şen

Hamur Ustası

Dokuz yıldır Meşe Kor'da. Gece yoğurma ve mayalanma onun sorumluluğunda; hava nemine göre su oranını değiştiren tarifi kendi tutuyor. Kaşarlı ve peynirli pidelerin dengesini o kurdu.

Kaan Bozkurt

Fırın & Servis

Fırının ağzını o yönetir; pideyi hangi anda döndüreceğini közün rengine bakarak bilir. Salonla mutfağı bağlar, önerdiği ayran-şalgam eşleştirmeleri menüye ilham verdi.

Değerlerimiz

Neye güveniriz?

·
Zaman
Hamuru hiç acele ettirmeyiz; dokuz saatlik mayalanmadan taviz vermeyiz.
·
Meşe koru
Alevle değil, közle pişiririz; taban çıtırlığı buradan gelir.
·
Kısa menü
Az çeşit, çok özen. Her pideyi ayrı hamurla açarız.

Atölye Notları

Son eklenenler

12 Eylül 2026Sonbahar hamuru — Nem düştü, mayalanma süresini 9,5 saate çıkardık.
28 Ağustos 2026Peynirli kol böreği pidesi sabah menüsüne eklendi.
14 Temmuz 2026Ev şalgamı artık dükkânda mayalanıyor; az acılı seçenek geldi.

El açması Meşe koru 2016'dan beri Karaköy

Bir dilim koparmaya var mısın?

Masanı ayırt, kalanını köze bırakalım

Hafta sonu için birkaç gün önceden yazmanı öneririz.

İletişime Geç → Menüye Bak